Rośliny przyprawowe

Jako przyprawa używane jest świeże lub suszone ziele (młode wierzchołki pędów), rzadziej liście. Ziele dobrej jakości ma barwę żywo zieloną, zapach silnie korzenny i smak przypominający pieprz; może być stosowane jako jego namiastka. Cząbrem i pieprzem przyprawia się tłuste mięso. Jest on też szczególnie przydatny do nadawania pikantnego smaku warzywom strączkowym (fasola), czerwonej i białej kapuście (razem z tymiankiem), ogórkom, sałatkom z ziemniaków, fasoli lub ogórków, dziczyźnie i sosom śmietanowym, krupnikowi, sosom pomidorowym i zupie pomidorowej, jak również potrawom z grzybów. Znakomicie smakują kurczęta, które - przed pieczeniem na rożnie lub w piecyku - leżą przez 1 - 2 godziny okryte grubą warstwą drobno posiekanych świeżych liści cząbru. Następnie po posoleniu naciera się je proszkiem curry lub imbirem. Na 4 osoby bierze się jeden świeży pęd cząbru lub jedną łyżeczkę do herbaty sproszkowanego suszonego ziela. Cząber dodaje się pod koniec przyrządzania potrawy (nie należy go gotować). Jest to główny składnik bułgarskiej mieszanki przyprawowej "czubrica" (patrz też "Kozieradka"). Inne informacje. Oprócz cząbru ogrodowego bywa uprawiany trwały cząber zimowy (Satureja montana L.). Pochodzi on z Europy Południowej, ale sięga po Alpy Południowe. W kuchni ma takie samo zastosowanie jak cząber ogrodowy. Może też być ozdobą ogródków skalnych dzięki swym skórzastym, ciemnozielonym liściom i białym do fioletowych kwiatom.

System reklamy Test