Rośliny przyprawowe

Po wytłoczeniu oleju pozostają bardzo cenne, zawierające dużo składników pokarmowych i łatwo strawne makuchy używane do wyrobu różnych słodyczy i ciast oraz dodawane do orientalnych sosów i innych potraw. Ponadto stanowią doskonałą paszę treściwą dla wszystkich zwierząt gospodarskich. Na glinianych tabliczkach z Babilonu czytamy, że sezam był przyprawą bogów. Dziś jest ulubioną przyprawą na Wschodzie, gdzie używa się nasion, pasty i oleju sezamowego. Nasionami posypuje się chleb, bułeczki, kulki z siekanego mięsa, kalafiory, brokuły i drób. Pasta służy do produkcji orientalnych słodyczy, tureckiego miodu i chałwy, rozpowszechnionej na Bałkanach i Bliskim Wschodzie. Te orientalne specjały sporządzane są z mielonych nasion sezamu, cykaty, miodu, piany z białka i niewielkiej ilości kwasu cytrynowego lub winnego. Olejem sezamowym przyprawia się sałatę. Sezam harmonizuje z azjatyckimi przyprawami i mieszankami przyprawowymi. Z kwiatów sezamu pozyskuje się olejek lotny stosowany w przemyśle perfumeryjnym (perfumy, woda kolońska i in.). Olej wytłoczony z nasion w wyższej temperaturze lub wyekstrahowany chemicznie używany jest do celów technicznych, a po odpowiedniej przeróbce - również jako olej jadalny.

System reklamy Test